金針菇木耳湯的做法 番茄金針菇木耳湯家常做法介紹
1、西紅柿1個;金針菇1把;豆皮70克;幹木耳4克;小蔥;鹽;油;生抽;香油。
2、將黑木耳提前用溫水泡發,吃多少泡發多少,隔夜的黑木耳不建議食用。將金針菇用刀切去根部,留潔白的傘狀部分,用手將成簇的金針菇順着紋路撕到鬆散,用清水淘洗乾淨後放鹽水中浸泡幾分鐘;豆皮清洗乾淨後切成條狀,等黑木耳泡發的時間可以用來給豆皮打個結,否則豆皮容易吸附在一起,放湯裏不容易入味。
3、取乾淨湯鍋接適量清水後大火燒開,水開後放入洗乾淨的金針菇,大火焯水幾秒鐘,用以破壞金針菇中所含的秋水仙鹼,可以使金針菇的口感更鮮嫩軟爛不塞牙。
4、黑木耳泡發至舒展軟化就可以用手撕成小朵,摘去木耳帶灰塵雜質的根部後清洗乾淨備用;焯水去皮後的西紅柿用到切成小塊;金針菇焯水後過涼水備用;豆皮切絲打結,小蔥切成碎末用以出鍋前提味。
5、炒鍋大火熱鍋至掌心有灼熱感,倒入適量花生油解熱,油熱微微起黑煙時倒入切好的西紅柿爆炒,西紅柿太乾的話添加少許熱水,將西紅柿翻炒出番茄醬質地的細沙。
6、將炒好的西紅柿倒入準備好的湯鍋內,根據家裏喝湯人數添加適量飲用水,水量不要超過湯鍋最高水位線。等西紅柿的湯汁逐漸融化在鍋裏,讓湯味更加濃郁,最後依次將黑木耳、金針菇和豆皮下鍋後大火燒開。
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