炸蛋餃怎麼做 炸蛋餃的家常做法
1、將雞蛋磕到碗內,加少許鹽不斷攪打,打勻、打透,打成細膩蛋漿;把豬肉和蘑菇去蒂洗淨,均剁成碎末,放在碗內,加少許鹽、料酒、部分蔥末、薑末、澱粉和少許鮮湯,攪拌均勻成餡料,取碗放入醬油、鹽、糖、味精、溼澱粉和少許鮮湯,凋成味汁。
2、將鍋架在火上,放少許油燒至五成熱,改用小火,用舀子舀入少許蛋漿煎成小圓蛋餅,放上適量餡料,用筷子夾住一邊摺疊過來,貼住,稍煎,使兩邊粘在一起,即成一個半圓形蛋餃。
3、按此方法把蛋餃全部做好,做蛋餃要用小火,如溫度太低不能使蛋漿凝結時,可稍稍加大火力。大量製做蛋餃時,可先把蛋漿攤成大張蛋皮,再切成小方塊,成爲壞皮,然後像包餃子一樣包入餡料,即成蛋餃,餃子邊可用少許蛋漿封嚴,但其風味不如前一種好。
4、另用一鍋架在火上,放多量油燒至五成熱,放入煎好的蛋餃,用中小火浸炸分鐘,炸至餡料嫩熟、蛋皮呈金黃色時,撈出控油,盛大在盤內;原鍋留少許底油燒至七成熱,下餘下的蔥末、薑末熗鍋,炒出香味後倒入味汁,汁一轉濃,澆在蛋餃上即成。
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