廣東最出名靚湯 老火靚湯介紹
1、老火靚湯。廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食,傳統上是用瓦煲來煲,水開後放進湯料,煮沸,將火調小,慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目,也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
2、煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝,不過要說到配料,老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱,長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免,而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦,即使一週只喝一次就能解決問題,廣州人恐怕也要成爲代代相傳的藥罐之族了,既要取藥之效,又要取入口之甘甜,於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯,而且評價好湯的標準詞,也是“甜”、“潤”之類,可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
3、另外,廣州人爲求美味,也以新鮮的材料替代一些幹藥引,比如豬肺,就是廣州人常用的清肺湯料,常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等,輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究,常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多,只是有一點要記牢:不可少是原則,但也不可過量!一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。
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