水煮裏脊豆花 水煮裏脊豆花的做法

1、材料：裏脊肉150克，蛋清1個，澱粉10克，醬油8克（醃肉片用），料酒3克，鹽少許，牛肉粉或雞精2克，豆花/嫩脂豆腐150克，蔥花、薑片和蒜片各10克，小蔥5克，辣豆瓣醬10g，料酒10克，醬油3克（調水煮辣湯用），白糖5克，鹽少許，高湯或清水足量，花椒粉5克，辣椒粉適量。

2、在一個碗裏倒入蛋清和澱粉。

3、繼續加入醬油、料酒、鹽、牛肉粉或雞精，用筷子朝一個方向將碗裏的全部材料攪拌均勻。

4、裏脊肉在清水裏浸泡20分鐘，去掉血水。用到將其切成2-3mm厚的大片。

5、將肉片放在步驟2調好的漿裏，用手朝一個方向攪拌，使肉片上勁兒。

6、煮一鍋水，沸騰後轉微火，下入裏脊肉片。

7、待肉片變色後撈出來，用清水沖掉上面的血沫子，備用。

8、將豆花/嫩脂豆腐切成半釐米厚的大片，碼放在碗裏。

9、準備蔥花、薑片和蒜片各10克，小蔥5克。

10、鍋裏放入底油，加豆瓣醬10g炒出紅油，放蔥片、薑片、蒜片、白糖，炒香。烹入料酒和醬油。

11、倒入足量的高湯或清水（水量以可以沒過肉片爲最佳），下入步驟6裏氽好的裏脊肉片，煮3、4分鐘至湯汁變濃稠。關火，將肉片和辣湯一起倒在盛豆腐的碗裏。

12、在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

13、另起鍋倒入15克食用油，油燒至8-9成熱時關火，澆在肉片上，最後撒蔥花即可。