徐州烙饃的做法

徐州烙饃是徐州地區非常有名的傳統小吃，在當地有着非常高的人氣和口碑。它的製作過程簡單，但是需要耐心和技巧來製作出口感香酥、外焦裏嫩的烙饃。

首先，製作徐州烙饃的關鍵原料是麪粉。一般來說，徐州烙饃使用的是高筋麪粉，因爲高筋麪粉含有較高的蛋白質，可以增加麪糰的韌性和彈性。

製作烙饃的第一步是和麪。將麪粉倒入大碗中，用溫水逐漸加入，並邊倒邊用筷子或者手指攪拌，直到麪粉完全吸收水分。然後用手揉搓麪糰，直到麪糰光滑、有彈性，並且不粘手。這個過程需要一定的耐心和力氣，一般需要揉搓約10-15分鐘。

揉好的麪糰需要靜置一段時間，大約30分鐘，讓麪筋充分休息和鬆弛。然後將麪糰分割成適當大小的小麪糰，每個小麪糰的重量爲50-100克左右。

接下來是擀麪。將小麪糰擀成薄而均勻的麪餅，一般的厚度約爲2-3毫米。在擀麪的過程中，需要用擀麪杖均勻地向四個方向擀開面餅，這樣可以使得麪餅的形狀均勻且薄度一致。

擀好的麪餅需要靜置片刻，讓麪餅表面稍微幹一些，這樣可以使得烙饃更加酥脆。

最後，是烙饃的步驟。一般來說，徐州烙饃使用的是平底鍋，不需要加油。將平底鍋燒熱，然後將擀好的麪餅放在鍋中，用中小火烙煎。在煎的過程中，需要用鍋鏟輕輕按壓麪餅，使得麪餅表面均勻受熱，翻面煎煮一段時間，直到兩面金黃。

經過煎煮的徐州烙饃就完成了。烙饃表面金黃酥脆，內裏鬆軟飽滿，外焦裏嫩。可以用來搭配各種菜餚或者作爲主食食用。

總結起來，製作徐州烙饃的步驟包括和麪、揉搓、擀麪和烙饃。經過長時間的揉搓和靜置讓麪糰有足夠的韌性和彈性，擀開的麪餅均勻且薄度一致，經過煎煮後香酥可口、外焦裏嫩。這道美食的製作雖然簡單，但需要耐心和技巧來製作出好吃的徐州烙饃。