蛋黃蟹的做法 蛋黃蟹怎麼做
1、食材:梭子蟹2只、鹹蛋黃2個、生粉適量、鹽巴適量、色拉油適量、生薑適量、料酒適量。
2、螃蟹沖洗乾淨,洗掉外殼粘附的海泥、掀開蟹背後,挖掉蟹鰓(哈米水),一隻切4塊(保留蟹腳尖)、生薑切絲,蔥切段。
3、用少許料酒、鹽、薑絲、蔥段研製螃蟹(5分鐘)。
4、鹹蛋黃蒸熟後切碎,備用。
5、醃製的螃蟹撇去生薑和蔥段,蟹身拍上幹生粉蟹背挖去內臟部分,撒上生粉。
6、取一口小鍋,倒入色拉油,等油溫8成熱放入螃蟹,油炸至微黃撈出備用。
7、另取一鍋,色拉油微熱後放入鹹蛋黃,少許細鹽,中火翻炒至鹹蛋黃氣泡。
8、放入炸制過的螃蟹,翻炒,使螃蟹均勻焗上鹹蛋黃。
9、出鍋,裝盤,凹造型。
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