甜水麪的做法 怎麼做甜水麪
1、用料:中筋麪粉、紅糖適量、豆芽、菜籽油、蔥、蒜、生抽 一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香葉一片、草果、豆蔻、冰糖、姜、白芝麻。
2、做紅糖漿:紅糖加水進鍋子小火熬到粘稠。
3、熬醬油:生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香葉一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、紅糖適量、姜塊拍散,入鍋中小火熬至剩下約2/3-3/4時即可起鍋裝瓶。
4、熬紅油:菜籽油入鍋燒熱,關火,下蔥段薑片慢炸,油溫降下來後開最小火,入和醬油相同的香料炸20分鐘左右,撈出生薑和蔥段,下辣椒粉,撒入一把白芝麻,出香味後即可裝瓶。
5、做好的紅油不能立刻用,讓香料在裏面浸泡24小時候瀝出香料沉,底的辣椒粉也棄去不用,只剩下紅油和白芝麻就可以了。
6、中筋麪粉加一撮鹽,冷水和麪,餳1個鐘頭,取出揉光擀開成0.6cm厚度的片,用刀切開,抓住兩頭略爲抻長,下沸水煮到恰好熟,撈起入碗。
7、下蒜泥、紅油、紅糖漿、複製醬油、陳醋調味、灑上一把炒熟的白芝麻,拌入煮熟的豆芽就好了。
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