糧食釀酒的製作方法 糧食釀酒的方法
1、用糧食釀酒的方法:首先需要把大米淘乾淨,用漏篩裝好,這時可以一邊燒水,水不宜太多,一般水、米各半(或者水略多於米)即可。水開後把大米下入鍋中煮,米下鍋後需要用鍋鏟適當的攪動,防止結鍋。
2、待大米煮至快熟時減小火力,直至把鍋中的米飯完全煮熟,熟後即可把火撤掉,待其略冷卻後再剷出鍋裝入酒缸中待其冷卻,當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中(一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米),完全攪拌均勻後把米飯壓平,再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾淨的白布蓋上。
3、入窩,這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可,把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩,把酒缸放入窩中後再在其酒缸上面蓋上白布並壓好,最後用保暖的材料(廢舊棉絮等)把酒缸完全裹好,放於房間內一個對時(24小時)後即可掀開酒窩了。
4、此時酒出窩後還不到釀酒的時候,這時我們還需要找個大酒罈子把全部發酵好的酒裝入罈子中,裝好後密封保存一兩個月後才進行釀製。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯乾等。其釀製過程則還需要很多的工序。
5、把發酵好的酒倒入到大鍋中,加入適量的水進行煮,在鍋的上面套上釀酒的蒸籠(上下兩頭都是空的,而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板,木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸籠外面),在蒸籠的上面再放置一口小鍋,再在其小鍋內加入冷水,最後再用打溼的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。
6、在鍋中的米酒煮開後即會有熱氣往上冒,遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠,水珠到一定程度後即會掉下,順着刻有刻痕的木板流至末端,此時末端需要用一個酒缸接着流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高,甚至能點着火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了後其出酒的速度也就慢了,這時我麼需要把小鍋裏面的水舀出來倒掉,再換上冷水,如此循環即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水(上面的小鍋)。當然具體每一次的量則需要根據其鍋的大小來決定。
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