除夕年夜飯傳統菜譜 2021除夕年夜飯精選菜譜
1、紅燒鯉魚
(1)原料:鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麪、精鹽、芝麻油。
(2)鮮鯉魚去內臟,兩邊斜切5刀;
(3)松蘑泡水發好後,洗淨泥沙、去蒂根;大蔥去皮洗淨,均切成細絲;生薑洗淨,去皮切成片;
(4)鍋內放入花生油,旺火燒熱,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒,再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片,燒開;
(5)改小火燜熟,再放入蔥白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,裝盤即可。
2、辣子雞丁
(1)原料:雞腿,鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻。
(2)製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉,雞胸肉的話免去剔骨的麻煩,但是味道上就差很多。
(3)先把買來的雞腿剔骨,把關節先剁掉,用剪刀沿骨頭縱向剪開,然後一點點剝離,注意將牙籤骨去掉,最好也將裏面的幾根筋剔除。
(4)去骨的雞腿切拇指大的丁,用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上。
(5)開始炸雞丁,將油燒熱到二百度以上,下雞丁炸至金黃色撈出。
(6)待油溫再次升高到二百度以上時,復炸一次撈出瀝油。
(7)鍋內留少許底油,稍微加熱後,將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒,保持中火不停翻炒,慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裏。
(8)炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時,依次加入美極鮮味汁(提鮮,沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。
3、糖醋排骨
(1)材料:排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙。
(2)先把冰糖砸碎,易炒出糖色。
(3)鍋中入適量油(別太多),加入花椒粒、冰糖碎、蔥薑蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉,炒香,冰糖化開稍黃。
(4)加入排骨翻炒至排骨肉緊,加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。
(5)倒入沒過排骨的水,蓋上蓋子,大火燒開,轉小火燜至排內熟爛,這個過程大約1個小時左右。
(6)最後水份快收干時,再翻炒一下,顏色自然會變成很誘人的金棕色了,出鍋。
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