春節年夜飯葷菜菜譜 3道年夜飯菜譜

1、大盤雞

（1）雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裏焯水撈出瀝乾;

（2）熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香;

（3）放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

（4）加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

2、香辣豬蹄

（1）豬蹄洗淨，姜蒜切片;

（2）鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;

（3）鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

（4）放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄;

（5）大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

3、豉汁蒸鳳爪

（1）鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用;

（2）油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;

（3）撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;

（4）豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。