經典好吃的年夜飯菜譜 好吃的年夜飯菜譜有哪些

1、胡蘿蔔燉羊肉

（1）備料：羊肉800克、胡蘿蔔一根、洋蔥一個、生薑1塊、紅棗5粒、西紅柿1個、香葉2片、花椒1勺、橘皮3片、鹽1勺、老抽1勺、油適量。

（2）把羊肉放在盆中，加入清水浸泡1個小時，撈出洗淨，晾乾水分備用。把蔥洗淨切成滾刀塊、薑切片、西紅柿切塊備用，胡蘿蔔洗淨切成塊備用。把羊肉切塊備用。

（3）鍋中燒油，油熱後倒入羊肉翻炒至表面焦黃，倒入蔥薑蒜、花椒、香葉、橘皮和西紅柿翻炒3分鐘。加入醬油翻炒上色。

（4）加入清水大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮2個小時，開蓋加入胡蘿蔔和鹽繼續燉煮30分鐘，開蓋倒入洋蔥翻炒均勻。撒上蒜苗炒勻，關火即可食用。

2、麻辣羊肉

（1）備料：羊肉500克、青椒2個、紅椒1個、黃椒1個、洋蔥半個、蔥2根、姜1塊、料酒1勺、糖半勺、鹽半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、幹辣椒10粒、蛋清1個、澱粉2勺。

（2）把羊肉洗淨切成丁，蔥切段、薑切片、洋蔥洗淨切成絲，芹菜洗淨切斜片。把羊肉放入盆中，極愛如蔥、姜、洋蔥、芹菜、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。翻面，加入孜然粉、孜然粒、澱粉和蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘備用。青紅黃椒洗淨切成塊，幹辣椒洗淨切成段備用。

（3）鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的羊肉炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒片刻，倒入炸好的羊肉丁，放入孜然粒和生抽翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

3、公雞煲

（1）備料：雞一隻、山藥1根、洋蔥1個、芹菜2根、香菜2根、花生油適量、幹辣椒3個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽一勺、蠔油半勺、雞精3克。

（2）把雞清理乾淨洗淨切成塊，放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油攪拌均勻，醃製30分鐘備用。山藥洗淨去皮切成段、洋蔥洗淨切成丁備用。

（3）鍋中燒油，油熱後倒入蔥、幹辣椒和大蒜翻炒均勻，炒出香味。倒入醃製好的雞塊翻炒變色。加入開水大火煮開，倒入山藥轉中火燜煮30分鐘，開蓋倒在砂鍋中，收濃湯汁，撒上雞精翻炒均勻給。放上香菜，關火即可食用。