大年除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯必備菜譜
1、餃子:招財進寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃餃子,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。餃子又名交子或者嬌耳,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。
吃餃子取更歲交子之意,子爲子時,交與餃諧音,有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外,餃子因爲形似元寶,過年時吃餃子,也帶有招財進寶的吉祥含義。
2、雞:有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因爲吃雞起家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生,都會選走地雞,喻求生生猛猛。
爲了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪前還是烹飪後去皮。其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後纔將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
3、魚:年年有餘
因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同禮諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同吉諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同連諧音,過年吃鰱魚連年有餘。爲了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年七年級吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年七年級吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。
4、芹菜:勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,芹與勤諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、蠔豉:好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因爲髮菜蠔豉與發財好市諧音。蠔豉,也稱蠣幹,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品,是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。
6、腐竹:富足
腐竹寓意富足,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
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