如何做牛排美味 有什麼做牛排的技巧
1、最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排,脂肪紋路可以鎖住肉汁。肉眼牛排就是這種脂肪紋理。牛排放在架子上,底下放托盤,放進冰箱冷藏室冷藏1天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環,烤出的牛排味道更有風味,肉質也更鬆馳。
2、牛排取出冰箱,放在懸空架上恢復到室溫。用廚房紙擦乾表面水分。
3、在牛排表面撒粗粒海鹽,鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點,吃的時候不夠味可以再撒些。然後撒適量的現磨黑胡椒,黑胡椒碎不要太多,以免煎糊了出現苦味,然後在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油,靜置醃製十五分鐘。
4、將鍋大火加熱到冒煙,水滴在鍋裏就能蒸發的程度,牛排就可以放進去。不用加油,牛排醃製時已經抹油。以2cm厚度的肉眼牛排爲例,七分熟。牛排煎一分鐘再翻面。每面煎了2分鐘多點,總共用時4一5分鐘。不要頻繁翻動,以免肉汁流失。如果想煎出十字紋,方法就一面先煎1分鐘,然後把牛排旋轉45°,不要翻面,再煎1分多鐘再翻面煎。
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