臘牛肉如何保存 臘牛肉的保存方法
1、冷凍保存
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,這種保存方法適用於所有的臘牛肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘牛肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘牛肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘牛肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。
3、埋土保存
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之爲香肉。
4、封壇保存
把洗乾淨並瀝淨水分的臘牛肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏,油的用量要能浸沒臘牛肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。
5、其它方法
經過煙燻的臘牛肉本身就具有很強的防腐能力,隨便怎麼保存都是沒有問題的,尤其是用柏樹枝熏製的臘牛肉,三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙燻臘牛肉都是採用快速煙燻法,所以建議大家還是採用上述幾種方法來保存比較保險一些。
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