薰鴨肉怎麼做好吃 薰鴨肉如何做好吃
1、材料:鴨子一隻,姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麪醬20克,黃酒30克,小蔥30克。
2、精鹽,醬油,黃酒,花椒,桂皮調成味汁,塗抹於鴨表層,將餘汁灌入腹腔內涮勻,醃製一小時。
3、 放入碗中,加姜,蔥,上籠用旺火蒸約1、5 小時取出。
4、取大爐膛火爐一個,爐膛內平鋪一層鋸末柏樹葉,點燃後慢慢燃燒,取直徑60 釐米鐵鍋放於爐上,鍋燒熱後放入大米,紅糖,茶葉,柏葉。
5、待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,將鴨背向下放於鐵篦上,蓋鍋蓋薰30分鐘後使翻面向下,薰30分鐘取出。
6、用香油塗抹鴨的表層,出鍋裝盤即可。
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