薰鴨的做法 薰鴨怎麼做
1、主料:鴨肉1250克。輔料:大米100克,茶葉25克。調料:食鹽50克,味精5克,豬油(板油)25克,高湯100克,水適量。
2、用精鹽25克鴨的腹腔內,入白水鍋煮熟盛起,趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
3、將鴨放在鐵線網盤上,蓋上鍋蓋,蓋邊縫隙用溼布圍密。
4、在鍋底中間部燒火,使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙,薰透全鴨。此步驟是關鍵的一步,如何判斷煙薰的成色恰到好處。觀察的方法是:待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉爲黃色時,即可掀蓋出鍋,放在大盆中。
5、用熱鴨湯約100克,加入精鹽10克、味精5克調勻,倒入鴨腹內,浸漬約2小時。
6、倒去鴨腹內湯汁,切塊裝盤,帶蒜頭醋一碟上桌。
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