水煮肉片怎麼醃製 水煮肉片這樣做口感細嫩爽滑

1、食材準備：豬裏脊肉、蔥、姜、蒜、豆芽、蘑菇、蛋白、澱粉、甜料酒、鹽、生提取、胡椒粉、石灰37099；縣豆瓣醬、砂糖、雞精。

2、處理豬肉，豬裏脊肉切成均勻的肉片。浸泡後洗淨，瀝淨水，加入料酒1勺、生2勺、鹽1勺、胡椒少許，醃製10分鐘。

3、調味料汁，打一個蛋白，加入一湯匙澱粉，充分攪拌。倒入起泡醃製的豬肉中，一個方向充分混合，然後加入2湯匙食用油，充分混合。

4、處理配菜，把香菇從根部除掉，除開，洗乾淨。將大蒜搗碎，蒜末，生薑末。蔥把蔥的花切好。鍋裏燒開熱水，加入1勺鹽煮豆芽，煮1分鐘。水沸騰後撈出豆芽，放在碗底。接着煮1分鐘蘑菇，同樣撈出，鋪在豆芽上。

5、打底子，往鍋裏倒入油加熱，加入薑汁大蒜末使香味爆發。把一勺豆瓣醬倒入鍋中翻炒。炒紅油後，加入適量清水，加入生拔2湯匙、糖和鹽1湯匙、雞精少許。用大火煮開後調小火。

6、煮肉，將醃製好的肉片沿着鍋邊慢慢放進去，放置後輕輕按一下鍋裏的鐵鍬，不要粘在鍋上。肉片燙30秒左右變色後可以撈出盤子。倒高湯。

7、澆熱油，在切片的上部撒上2大匙花椒粉、1大匙芝麻、少許蒜末和蔥。鍋里加熱油，放入青椒使香味撲鼻。把油加熱後倒入肉碗裏。這樣既香又辣，熱騰騰的水煮肉片就完成了。