自己釀的葡萄酒爲什麼有點辣 自己釀的葡萄酒有點辣的原因
1、葡萄發酵時糖加多了,發酵太充分會有點辣。
2、葡萄酒度數反映的是酒精含量,酒精源自發酵時葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉化爲酒精和二氧化碳氣體。如果糖分充足,在酒精度數到達16度左右時,由於超過了酵母的忍耐能力,酒精會將酵母殺死發酵液自然停止。
3、如果還有糖分剩餘那麼葡萄酒依舊的甜的,但酒精度數就會較高。如果糖分不夠的話酵母會將所有的糖分轉化爲酒精。
4、葡萄酒發酵持續7-10天就可以,具體時間由葡萄品種,加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。經過一次發酵旺盛期後氣泡量大幅減少或消失,能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。時間太長都會讓酒精度變高。
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