醃製姜最好吃的做法 醃製姜最好吃的做法教程
1、首先要處理嫩生薑。我們把生薑放進一個盆裏,倒入清水,把嫩姜表皮的泥土清洗乾淨,(如果用手清理不掉表皮的污垢,我們可以藉助乾淨的牙刷把污垢刷走),因爲到時候是直接帶皮吃的,所以洗乾淨一點會更好。洗好後把嫩姜掰成小塊,有的嫩姜上面有小尖芽,看到的時候記得掰掉。然後把嫩姜拿到陽臺晾曬2、 然後熬製醃生薑的料汁。我們準備一點八角、桂皮、花椒和幹辣椒。把這些香料清洗一遍,去除香料表面的灰塵,洗好之後撈出來,再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時,這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊。
半個小時之後,我們燒火起鍋,在鍋中倒入食用油(注意是涼鍋時就開始倒油),然後把泡好的香料放進去,開小火翻炒,把水分炒幹,再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時,再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖,開小火慢熬,讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁裏,大概熬製四五分鐘左右,就可以關火了,讓料汁自然放涼。
3、最後醃製生薑。大概兩個小時後,嫩姜也曬乾水分了,然後把它放在乾淨的案板上,(刀和案板都要選擇不沾油的)。把嫩姜切成薄片,越薄越能入味,全部切好後裝在一個大盆裏,加兩勺食鹽,然後用手抓拌均勻,再放到一邊醃製一個小時,逼出薑片裏的水分,這樣口感吃着會更脆爽。一個小時候把薑片拿出來,再用手擠一擠水分,儘量把水分擠幹。
然後準備一個無水無油的乾淨玻璃瓶,把薑片放進去,再倒入料汁(料汁一定要淹過薑片),然後在瓶子裏蓋上一層保鮮膜,再蓋上瓶蓋放到冰箱裏冷藏,醃製12個小時以後就可以開吃了。
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