豬腦怎麼煮 豬腦的做法介紹
1、清蒸豬腦
食材: 山藥25克、豬腦1個、蔥1根、姜3片、鹽、米酒各適量。
做法:豬腦洗淨備用;蔥切段備用。所有藥材、食材及調味料放入淺盤,清蒸15分鐘即可食用。
2、天麻燉豬腦
材料:豬腦350克、天麻8克、姜10克。
做法:將豬腦之紅筋小心挑除淨,洗淨後隔去水分;將豬腦、天麻及薑片放入燉盅內,注入大半盅冷開水,蓋上盅蓋,用紗紙封口,放沸水鍋中,隔水燉三小時左右,調味即成。
3、紅燒豬腦
材料:豬腦400克,玉蘭片25克,冬茹10克,大油50克,蔥、鹽、料酒各13克,醬油20克,姜8克,味精、溼澱粉各3克,湯250克。
做法:先用溫水泡上豬腦,撕淨腦膜,再用開水加鹽將豬腦氽熟,除去浮沫,改切成塊狀,再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。起勺注油燒熱,將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。湯開後撇去浮沫,燉透後加味精勾芡,再淋上明油即成。
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