家常豆腐的五種做法 家常豆腐有哪五種做法

1、炒豆腐

食材：嫩豆腐300克，水發木耳15克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、冀鹽、醬油（少許）、醋、白糖、白湯、澱粉。

（1）將豆腐切成骨排片，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片，用調味品兌成渾汁待用。

（2）熱勺用放入底油，油熱後放入豆腐煎制，待兩面煎成虎皮色時，潷出餘油，放上小佐料炒出香味，放上配料，倒入兌好的渾汁，待汁瀑起，點明油，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在菜餚上，出勺裝盤即成。

2、虎皮豆腐

食材：嫩豆腐200克，水發木耳3克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冀鹽、味素、白湯、澱粉。

（1）將豆腐切成0.4cm厚的骨排快，木耳撕開，蔥切牙段，姜切末，蒜切末，用調味品兌成渾汁待用。

（2）熱勺放入底油，油熱後放入豆腐，兩面煎成虎皮色，潷出餘油。

（3）放入小佐料和配料翻個，倒入兌好的渾汁，待汁瀑起，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在豆腐上即成。

3、羊肉豆腐煲

食材：羊肉200克、嫩豆腐300克、蒜薹15克、烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、槐茂醬油、味素、鮮湯、冀鹽、澱粉。

（1）將豆腐切成小骨排片，用開水打焯，羊肉切0.3cm見方的粒，蔥薑蒜切末，蒜薹切2cm長的段。

（2）熱勺放底油，油熱放入小佐料、羊肉炒散，投入調料， 放入豆腐、蒜薹燒至入味，（少許)勾芡，淋明油，裝入煲內即成。

4、燒豆腐

食材：豆腐300克。西紅柿100克、水發木耳20克、烹調油、蔥薑蒜、料酒、冀鹽、醬油、味素、鮮湯、溼澱粉。

（1）將豆腐切成0.8㎝厚的片，入油鍋急火熱油炸一便倒出，控淨油，用抹刀法切成邊長2.5㎝的象眼塊，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片，西紅柿切厚片。

（2）熱勺放入底油，油熱用小佐料熗鍋，投入調味品，燒開放入主配料急火燒開，撇浮沫，改慢火燒2-3分鐘，勾包汁芡點明油，迅速顛翻，使芡汁均勻的掛在菜餚上即成。

5、砂鍋豆腐

食材：嫩豆腐250克、水發海米10克、水發粉絲20克、嫩白菜80克、香菜2克、烹調油、料酒、冀鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、蔥段、薑片。

（1）將豆腐切成1.6-1.8cm見方的丁，用開水打焯，白菜切片，香菜洗淨切段。

（2）將白菜放在砂鍋中，放上粉絲、豆腐、海米、熱勺放底油，燒熱放入調味品，湯開撇沫，倒入砂鍋中，急火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉10分鐘即成，可帶香菜、胡椒粉。