豬油渣酥肉的製作方法 豬油渣酥肉的製作方法分享
1、豬油渣(炸酥肉)的用料:五花肉、雞蛋、白胡椒、料酒、糖、鹽、澱粉。
2、酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成約半釐米厚的片。
3、肉片放在碗裏,加入鹽,白胡椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量。
4、醃漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關係。然後是澱粉,調成合適的糊狀。
5、油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋裏炸透,炸到酥肉金黃可以撈出,放在廚房紙巾上吸油。
6、油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好。
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