油渣怎麼做又酥脆 如何做炸油渣

1、準備材料：肥肉(最好是豬板油)五份、清水一份、老薑一小塊、幹蔥頭(長得像紫洋蔥)半個。

2、豬肥肉切小加水，一起煮大火燒開；待水分減少至一半，加入姜和幹蔥，轉中小火慢熬，全程蓋蓋。

3、熬半小時左右，肥豬肉就可以用鏟子輕鬆切碎了，這時水也接近?乾的狀態。

4、把肥肉都用鏟子切碎，一定要轉最小火熬，熬到水份都沒有了，這時會發現鍋底的液體是最少的。不要急，蓋好蓋繼續最小火熬。

5、耐心等待，肥肉丁開始起焦，慢慢油就多了，用鏟子翻一翻，再蓋蓋熬。

6、大概十分鐘後，油丁會嘣，一定要小心用鍋蓋護着自己防止被濺傷，用鏟子翻一翻，再蓋蓋。待油出透，油丁變酥全部成油渣，關火。

7、濾好的豬油沒涼透前是黃色的，待一晚時間即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。