怎樣做水煮油渣 水煮油渣做法
1、豬板油切成兩三釐米見方的小塊,清洗乾淨。
2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可,熬30分鐘左右(加水是爲了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)。
3、熬1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍(除去過濾鍋底渣渣的損耗,可熬600ml左右)。
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