豬油渣的做法大全 最美味的油渣做法三則分享
1、油渣炒花菜。
用料:
花菜250g、豬肥肉50g、紅辣椒1個、廚房調料適量。
做法:
(1)花菜洗淨,切成朵備用,可以用手撕開,不能亂切,不然會切碎不清爽了哦。
(2)肉肉比較貴,建議平時買肉切成小塊冷凍備用,燒菜的時候拿一塊臨時熬油現炒,特別的香。
(3)肉切片熬油。
(4)熬的焦黃最香還有嚼勁。
(5)花菜下鍋翻炒,加鹽,一點老抽,生抽,翻炒。
(6)加一點料酒,翻炒,加點水或者水裏放點生粉勾芡,比較入味,放大蒜,味精起鍋。
(7)裝盤。
2、油渣菜花。
用料:
小蔥5根、生抽2勺、鹽8g、有機花菜適量、肥五花適量、永川豆豉適量、料酒一勺。
做法:
(1)放少量的油,耗油渣,會耗出很多油。然後把耗好的油渣取出,剩底油。
(2)放入蔥白再小火耗蔥油。
(3)蔥白有點糊了再放蔥葉。這時候已經能聞到香氣了。
(4)豆豉切碎。
(5)放入薑絲,豆豉小火煸炒出香味,放入油渣,再放入兩勺生抽,一勺料酒煸炒。
(6)菜花要事先焯水,改大火放入菜花煸炒,放鹽。
3、油渣花捲。
用料:
普通麪粉適量、老酵母1塊、清水適量和麪用、小蔥適量、鹽適量、五花肉2斤、姜1塊。
做法:
(1)五花肉去皮切稍大的塊,泡在鹽水裏浸泡半小時,洗乾淨血水,控水。其實用豬板油更好,但是沒有買到就買了一塊偏肥的五花肉。2斤五花肉練出油渣大概只有50多克。
(2)鍋裏放水。
(3)倒入肉丁,水量和肉持平就可以。開小火慢慢炒幹水分。
(4)全程小火,鍋裏放水是爲了肉丁不粘鍋,慢慢把鍋裏的水和肉丁裏的水炒幹。
(5)繼續小火慢熬,大概需要一個多小時左右。中途會看見鍋裏全是泡泡,沒關係,是正常現象。
(6)油渣熬至金黃就可以了。趁熱把油渣撈出來,油倒入耐熱容器。
(7)油渣趁熱開始剁碎。
(8)剁至細末就可以。
(9)油渣裏放薑末、鹽、花椒拌勻,放冰箱醃一夜。
(10)油渣裏放蔥花。
(11)卷好的花捲。再次醒發20分鐘就可以上鍋蒸。大火上汽蒸30分鐘就可以了。
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