紫薯發糕的做法步驟 紫薯發糕的做法步驟介紹
1、紫薯300克、麪粉300克、紅棗20顆、白糖30克、酵母3克、溫水290ML、鹽2克、泡打粉3克。
2、3個紫薯蒸熟去皮。
3、紫薯用叉子壓成泥,壓紫薯泥用叉子比用勺子什麼快多了。
4、麪粉一份,加少許鹽,也可以不加。
5、酵母3克,在溫水裏溶解。
6、白糖30克。
7、紫薯泥里加上白糖,這個甜味可以隨自己喜歡調。
8、紫薯泥跟糖攪拌均勻以後加切碎的乾紅棗,紅棗只要洗淨就可以,不用提前浸泡,最好用無核金絲棗。
9、最後往紫薯泥里加酵母水,然後按照酵母水的量加麪粉,攪拌成粘稠的糊狀就可以。
10、模具裏抹油,然後把麪糊倒入1/3滿,放入蒸屜等它發酵。
11、麪糊發滿模具之後就可以開火蒸了,水開之後轉中火,蒸20到25分鐘,關火之後再虛蒸幾分鐘就可以開蓋了。在這裏還有一個關鍵要說,對於發酵的東西,虛蒸這一步是必須的,因爲這能防止回縮。所謂虛蒸就是關火再燜幾分鐘。
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