正宗上海生煎包的做法和配方 怎樣做正宗上海生煎包
1、豬肉500g,肉皮凍500g,水100g,薑末12g,糖20g,低筋麪粉300g,高筋麪粉150g,鹽少許,水200ml,酵母3g,鹽10g,麻油適量,澱粉25g。肉皮凍食材:肉皮500g,蔥段適量,薑片適量,黃酒適量。
2、500克肉皮3kg水,加蔥,姜,黃酒,水煮30分鐘後取出,去肥膘處理乾淨
3、用料理機或攪拌機把煮透的皮肉攪碎,再放回原來的水裏煮。
4、用小火煮2小時,最後把雜質取出皮肉糊倒入容器。 涼了以後放冰箱冷藏結塊即可。
5、肉糜和調味料先攪拌打上勁後,加水慢慢拌勻,最後加打碎的肉皮凍拌勻,放冰箱冷藏下。
6、將麪糰材料全部放一起揉勻到三光,外面抹一點點油,醒發30分鐘後。排氣揉勻分成30g的小糰子再擀圓包入肉餡。肉糜和皮肉凍從冰箱中取出。
7、把凝固的肉皮凍打散後放入肉糜中攪拌均勻。分好的30g小糰子擀圓包入肉餡。
8、像包包子一樣收口。 鍋中倒入少許油,熱油下鍋,小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大,轉至小火,撒入芝麻。
9、加入熱水到生煎包的一半,蓋鍋蓋燜煮7~8分鐘。在出鍋前撒上香蔥即可。
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