烹調海鮮常用的六種方法 烹調海鮮常用的六種方法是什麼

1、烤：用烤的方式烹調海鮮，有一種獨特的香味，吃起來較爲幹酥，因此應挑選肉質細嫩，且脂肪含量較多的魚類，如鰻魚、秋刀魚等，纔不會烤得太乾，失去應有的風味。此外，也可在食物表面抹少許食鹽，烤出來的肉色非常漂亮，且可避免烤焦。

2、烹煮：煮湯需要稍長的時間加熱，因此較適合肉緊密、彈性較強的魚類，以免煮得過於軟爛。烹調時加入少許的薑絲及檸檬，有去腥味的功效。

3、快炒：用炒的方式烹調海鮮，須先將食物處理成片或條狀，因此最好選擇肉質緊密、纖維較長的海鮮，纔不會使食物過於碎散。此外，亦可加入適量的醋，有提鮮、殺菌、抑制腐敗及延長保存期限的功能。但是醋也會使魚肉變得較爲老硬，使用時需斟酌一下分量。

4、油煎：用煎的方式烹調海鮮，應使用平底鍋。因爲鍋底平淺，原料受熱均勻。另外，可在食物上塗抹少許食鹽，煎出來的魚肉既有彈性，又更加鮮美。

5、香炸：用炸的方式烹調海鮮，須將食物的水分擦乾，再均勻裹上澱粉，放入熱油鍋中，以免炸油四濺，且炸出來的肉質較爲香酥。此外，魚肉含有蛋白質，炸魚時見表面呈金黃色即可盛出。

6、清蒸：用蒸的方式烹調海鮮，最能呈現食物的原味，因此多用肉質較爲細嫩、豐腴、味道鮮甜，且極爲新鮮的海鮮。搭配其他材料及調味料烹調，應不影響原味。