海鮮炒法大全家常 海鮮做法有什麼
1、爆炒油蛤
(1)油蛤清洗乾淨,泡在鹽水裏吐沙;
(2)起鍋燒油,油熱下蔥薑蒜爆香;
(3)下油蛤翻炒;
(4)下小米辣,倒一勺生抽,一勺料酒,適量清水,翻炒均勻;
(5)油蛤開口就關火,煮太久肉質變老,殼肉分離;
(6)海鮮本身就有鹹味,又加了生抽,所以沒有加鹽和雞精。撒上蔥花,就可以出鍋了。
2、蒜蓉粉絲生蠔
(1)準備生蠔2斤五個大蒜剝皮、蔥、小米椒洗淨備用,龍鬚粉泡發。
(2)小米椒剁碎,蒜切成末,小蔥切蔥花,龍鬚粉剪成小段備用。
(3)生蠔上鍋蒸至開口。
(4) 鍋內燒油,油熱放入小米椒蒜末下鍋炒香放入一勺老乾媽提色,再加一點鹽。
(4)蒸開口的生蠔剝掉外殼放盤內備用。
(5)生蠔上放入剛纔準備好的粉絲。
(6)炒好的蒜蓉放在生蠔上一個生蠔一勺蒜蓉,上鍋蒸,水開後蒸4—5分鐘即可。
(7)出鍋後再撒上一點蔥花~這道蒜蓉粉絲生蠔就做好了。
3、梭子蟹
(1)洗梭子蟹,用刷子將梭子蟹洗乾淨,肚子是梭子蟹藏污納垢的地方,一定要多刷。
(2)放上薑片和蒜將梭子蟹肚子朝上,擺上薑片和蒜。
(3)用錫箔紙包住醃製一會兒,建議多包幾層,一來是因爲梭子蟹容易把錫箔紙給扎壞,二是爲了防止梭子蟹水分散出影響鮮味和口感。
(4) 進烤箱烤烤箱預熱後,200度上下火烤40分鐘。記得依然保持“引體向上”的姿勢,這樣肚子裏的黃不會漏出來。
(4)烤好後用筷子將錫箔紙戳破,然後撕開錫箔紙,好吃的梭子蟹就完成了。
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