烏雞湯怎麼做好喝不腥 烏雞湯如何做好喝不腥
1、宰殺。宰殺烏雞與其它雞不同,因爲烏雞血的營養價值很高,有很好的滋補作用,能補血烏髮,不能讓它流失。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死,然後再宰殺,這樣烏雞血就保留在烏雞體內了。
2、清洗。把殺好的烏雞去淨雞毛和細小的絨毛,然後切掉烏雞屁股,因爲雞屁股腥味較重,而且含有毒素。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖乾淨。最後,把烏雞仔細的清洗乾淨,瀝水備用。可以剁成塊,也可以不剁。
3、焯水。燒上一鍋水,水中放上一把花椒,5~6片生薑,燒開後再倒入適量料酒。保持大火,放入烏雞燒開後焯燙5分鐘左右。這個過程也叫“飛水”,不僅可以去除烏雞的腥味,而且也是一次徹底清潔的過程,能使燉出的烏雞湯清亮不混濁,鮮香無異味。因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。此外,加入花椒、料酒、生薑也有除腥味的作用。事實上,不僅僅是烏雞,任何肉類燉湯前都應先按上述方法焯燙後再用來燉湯。
4、燉湯。經過上述處理後,你就完全可以放心的用烏雞燉湯或製作其它菜餚了,保證成菜後沒有腥味,而且很鮮香。切記,剛纔焯燙烏雞的水就不要再用了,倒掉,重新換上新水燉制。燉的時候也要放點料酒、生薑片、蔥段即可。
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