老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的全套做法
1、老北京爆肚的全套做法是一道菜品,主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒,輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油。
2、準備好所需調料,如果沒有現成辣油,可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裏10分鐘。
3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開,用筷子滑過芝麻醬後,紋路清洗,稍後慢慢消失狀態最佳。
4、醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點醬豆腐湯。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
6、加入生抽、鹽和白糖拌勻。
7、熱鍋涼油,幹辣椒擦乾水分放入油中小火煸香煸幹後取出,隨吃隨加到芝麻醬裏。
8、把一切都準備妥當後,再取出鮮百葉,用清水過洗多次後備用。
9、鍋內入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可。
10、笊籬內一次放入的百葉不要太多,多了會受熱不均。焯燙5、6數秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。
11、爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。
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