盤菜的做法大全 盤菜的做法有哪些
1、食材;盤菜適量、鹽白醋適量、白糖適量。
方法/步驟;準備大盤菜一隻,切去兩頭,把皮削乾淨,先在一面以1~2毫米左右的寬度切上“百刀”,不要把底部切斷,再翻過另一面,跟背面的刀交錯地再切上“百刀”在切好的盤菜兩面都抹上鹽,蓋上保鮮膜,上面壓一個重物醃上一天,這時候會出來許多水,將水倒掉,上面抹上白糖,放幾顆花椒,再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天,蓋上保鮮膜繼續醃製一天,醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了,用水沖洗一下然後手撕成片,一片片有點象梳子,生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁,吃的時候倒在盤菜生上即可
2、材料;盤菜一個。
步驟;準備小蔥少許,削去盤菜的根和稍葉以及洗不乾淨的老皮,將之切成薄皮,坐鍋熱油一勺多些。倒入盤菜片翻炒,加水幾乎沒過盤菜蓋蓋煮4-5分鐘,煮熟加生抽一勺左右,開蓋加食鹽適量,根據個人口味,翻勻入味後即可盛出。
3、主料;五花肉250克、雞腿三個、大蝦250克、乾貝8、 鮮鮑魚4個 、大白菜250克、冬瓜500克、幹香菇16朵、冬筍1顆 、鮮香菇3顆、火腿5片、西蘭花1顆、腐竹適量、油豆腐適量、日本豆腐1根,豬筒骨500克。
盆菜的做法步驟;熬高湯,豬筒骨先滾水汆一下,然後放入大鍋中煮開改小火熬三個小時左右。盛出部分湯備用,留下一湯碗的高湯底,加入鮑魚,乾貝,火腿再熬成一半碗湯即可。冬瓜打底鋪一層鋪上油豆腐,鋪上腐竹,腐竹未處理過,味道有點淡,以後再想如何改良。鋪大白菜,大白菜先大火猛炒,然後加高湯燉一會兒,調味略微收幹,盛出,鋪雙冬,冬筍炒冬菇,先中火炒冬筍片,然後加冬菇炒,再加高湯煮一下起鍋鋪上,倒入高湯和湯底即可。
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