鹽菜扣肉的做法大全集竅門 鹽菜扣肉的做法有哪些

1、食材:帶皮五花肉；鹽菜；雞精；味精；耗油；老抽；麥芽糖或蜂蜜或老抽；姜蒜泥；白糖；白胡椒。

做法：把五花肉洗淨加入姜蔥，料酒煮熟再撈出將其皮上抹上麥芽糖。姜蒜剁沫、蔥切蔥花。燒油至7層油溫把五花肉放入鍋中炸，炸好放入冷水裏浸泡待其冷卻後切成薄片加入雞精，味精，耗油，鹽，老抽拌勻備用。淨鍋加入少許油，放入姜蒜泥，鹽菜炒香，調味:味精，雞精，白糖，白胡椒，生抽炒好鹽菜備用。將肉片與鹽菜用碗裝好放入蒸箱裏蒸熟透，蒸好扣盤撒上蔥花即可。

2、食材：五花肉500克；油適量；蔥適量；薑片5片；蒜粒適量；醬油適量；紅燒醬油適量；胡椒粉一丟丟；花椒粉一丟丟；醪糟2勺；雞精 (可不加)一丟丟；味精(可不加)一丟丟；老乾媽；白酒(可不加）1勺。

做法：買回來的五花肉放鍋裏用料酒，兩片，蔥結，煮15分鐘，拿出來用叉子在豬皮上叉許多孔，抹上紅燒醬油上色，幹幾分鐘，下油鍋炸，炸了拿出來泡冰水裏，冷卻備用；然後把肉切成你喜歡的樣子，準備(蒜蓉，薑末，蔥沫，胡椒粉，白糖，老乾媽，花椒粉，醪糟，生抽，白酒兩滴，雞精味精根據自己喜好添加）；買回來的鹽菜用油炒兩下，鋪在肉上面，如果買不到這樣的鹽菜，炒的時候放點花椒和海椒在裏面就可以了。把鹽菜碼上去，蓋上保鮮膜，大火燒開，中小火蒸一個半小時到兩個半小時。

3、食材：五花肉500克；老抽 ；生抽 ；八角 ；桂皮 ；香葉 ；黃酒；生抽；細砂糖；鹽菜。

做法：鹽菜提前用水泡開。擠幹水分備用。五花肉洗淨，冷水下鍋放入八角、桂皮香葉，一小勺黃酒大火煮開，撈出，溫水洗淨。碗中倒入適量生抽，放入煮好的五花肉，四周塗抹上老抽上色。肉皮朝上用竹籤扎孔。紮好的肉朝下浸泡10分鐘。泡好的肉，肉皮朝上吹乾。鍋中倒適量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，一定要蓋鍋蓋。肉皮炸至起泡泡。碗中倒入2勺黃酒3勺生抽2勺糖攪拌均勻成料汁。炸好的五花肉切薄片。鍋中炸肉剩餘的底油留一小部分，薑絲，花椒炒香。倒入泡好的鹽菜和調好的料汁翻炒均勻關火。五花肉片，肉皮朝上鋪在碗中，然後鋪上炒好的鹽菜。放入蒸鍋中蒸2個小時。如果是高壓鍋蒸制50分鐘左右就可以了。蒸好的扣肉碗蓋上要裝扣肉的盤子翻轉倒出來即可。