低脂全麥麪包的家常做法 低脂全麥麪包的家常做法教學

1、材料。高筋麪粉160g，全麥麪粉96g，蜂蜜11g，食鹽5g，奶粉14g，酵母粉3g，無鹽黃油（室溫）14g，清水（室溫）141g，高筋麪粉160g，全麥麪粉96g，蜂蜜11g，食鹽5g，奶粉14g，酵母粉3g，無鹽黃油（室溫）14g，清水（室溫）141g。將高筋麪粉、全麥麪粉、食鹽、奶粉、酵母粉、無鹽黃油、蜂蜜（我選擇了蜂蜜，你也可以替換成同重量的砂糖）、清水放入麪包機和麪成團（也可以手工活面或者放入廚師機和麪）。工作臺（我用的是硅膠揉麪墊）上，揉麪10分鐘。麪糰太乾就滴幾滴水，太溼就加一些高筋麪粉或者全麥粉。總之，做出來的麪糰應該結實柔軟，發黏但不粘手，且揉到可撐出薄膜的狀態。

2、在大碗內噴油或者刷油（選擇無特殊氣味的植物油就可以），將麪糰放入碗中來回滾動，使它沾滿油，保鮮膜覆住碗口，室溫下發酵1小時30分鐘，直至麪糰體積增加1倍。

3、直至發酵到圖中樣子，手指沾麪粉在中間可以戳一個且洞不回縮。

用手或者擀麪杖將麪糰弄成厚厚的片狀，然後用三明治整形法。三明治整形法：麪糰擀成片狀，然後開始摺疊，一圈圈的摺疊，每折一次就把邊緣壓緊，如此反覆反覆，直到捲成卷狀。但要注意兩端是不壓緊的

4、用手或者擀麪杖將麪糰弄成厚厚的片狀，然後用三明治整形法。三明治整形法：麪糰擀成片狀，然後開始摺疊，一圈圈的摺疊，每折一次就把邊緣壓緊，如此反覆反覆，直到捲成卷狀。但要注意兩端是不壓緊的。拿一個吐司模具，噴油或者刷油，將整形好的面卷放入。向面卷頂端噴油，用保鮮膜蓋住模具，室溫下發酵1小時30分鐘。直到面卷體積膨脹出1倍。烤箱預熱190℃，將模具放於烤箱中層上下火烘烤20分鐘（如果你的烤箱不夠大，選擇放在烤箱比較靠底層也可以）烤好後馬上脫模放到冷卻架上冷卻1小時，再切片食用。

5、拿一個吐司模具，噴油或者刷油，將整形好的面卷放入。向面卷頂端噴油，用保鮮膜蓋住模具，室溫下發酵1小時30分鐘。直到面卷體積膨脹出1倍。烤箱預熱190℃，將模具放於烤箱中層上下火烘烤20分鐘烤好後馬上脫模放到冷卻架上冷卻1小時，再切片食用。