涼皮製作的方法 涼皮做法

1、原料介紹：水適量、普通麪粉500克、鹽3克。

2、工具介紹：一個大盆（和麪、冷卻麪皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮麪皮用），細網的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不鏽鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。

3、在一斤麪粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和麪，面可以和得硬一點。

4、將麪糰醒十多分鐘。

5、找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麪糰，在麪糰一半的位置爲宜，開始洗面。就是在水裏揉麪。

6、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。

7、面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麪筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的麪筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮麪筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮麪筋的方法很簡單,麪筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。

8、 洗面的水放在一個大鍋裏沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。

9、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麪粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水裏的麪疙瘩。

10、留下沒有雜質的面水。

11、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。

12、在平盤裏倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麪皮的薄厚自己掌握。

13、把已經蒸好的麪皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓麪皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。

14、 麪皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麪皮是半透明的，很有韌性。

15、在每層蒸好的麪皮上圖上熟油，防止麪皮之間粘連。