酸甜蝴蝶片 酸甜蝴蝶片的做法
1、材料:活殺黃鱔2條(去骨去頭尾淨重300克)、生抽1大匙、涼拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、幹澱粉5大匙。
2、黃鱔讓賣主宰殺剖成鱔背;
3、去除內臟洗淨鱔背的血污,切成約2公分寬的鱔片;
4、片里加入1大匙料酒和4大匙幹澱粉,用手抓勻;
5、熱過後加入油,燒至約6成熱時,分次下鱔片炸至表面酥脆撈出濾油;
6、倒出鍋裏多餘的油,倒入1碗清水,加入生抽1大匙、涼拌醋1匙、白糖4大匙燒開;
7、用少許清水將1大匙幹澱粉溶開,慢慢倒入鍋裏攪勻;
8、再加入剩餘的2大匙醋調勻,倒入炸好的鱔片拌勻即可。
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