自貢跳水兔的正宗做法

自貢跳水兔是四川傳統的一道名菜，下面是它的正宗做法：

材料：
1. 兔肉：500克
2. 薑片：適量
3. 蔥段：適量
4. 料酒：適量
5. 鹽：適量
6. 白胡椒粉：適量
7. 雞蛋清：1個

步驟：
1. 將兔肉洗淨，切成大塊。然後放入鍋中，加入適量的水，再加入薑片蔥段和一些料酒，大火燒開。
2. 煮沸後，將兔肉轉小火慢慢燉煮，燉至兔肉熟透、酥軟。
3. 取出燉好的兔肉，將其晾涼，再切成薄片。
4. 雞蛋清加入適量水，攪拌均勻，然後加入鹽和白胡椒粉，拌勻成爲蛋清芡。
5. 將兔肉片放入蛋清芡中浸泡片刻，使其充分吸收蛋清味道。
6. 鍋中加入適量的油，加熱後將蘑菇放入煎炒至金黃，然後撈出備用。
7. 再次加熱鍋中的油，將兔肉片放入煎炒至表面金黃，撈出備用。
8. 鍋中留少許底油，加入適量的雞湯，再放入炒炒好的兔肉片和蘑菇，用中火煮開，然後用小火煮1-2分鐘，直至肉片入味。
9. 最後，將煮好的跳水兔盛入碗中，撒上少許蔥花，並配上適量的雞湯，即可享用。

這是自貢跳水兔的正宗做法，希望對你有幫助！