幹醃鹹牛肉的方法 幹醃鹹牛肉的做法介紹
1、牛肉洗淨,擦乾水分,切成約兩釐米的厚片,倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁。
2、分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面,蓋上保鮮膜醃製一夜。
3、把醃好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
4、用竹籤穿過牛肉,滴乾水分,這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤,但沒有血水滴爲準,胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤裏,把牛肉放到盤子裏,用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
5、把牛肉掛在陰涼通風的地方,溫度最好在2至8度,爲了杜絕蚊蠅等煩惱,我在外面罩了一層尼龍紗,然後把牛肉風乾即可。
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