雞肉包子做法和配方 雞肉包子如何做

1、材料：大頭菜500g，雞腿肉250g，白麪1200g，油適量，鹽適量，味精適量，醬油適量，花椒粉適量，蠔油適量，面鹼適量，小蘇打適量。

2、面頭用水泡開，加入三碗麪粉，一邊加水一邊和麪，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋，把麪糰放在溫暖的地方進行發酵。發好的麪糰成蜂窩狀，有股酸味。面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻，把鹼面水一點一點的加入麪糰裏，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了。

3、再倒些白麪揉一揉，揉成光滑的麪糰，蓋上蓋，放在一旁在餳發。

4、雞腿肉剁成肉泥。

5、大頭菜切碎，裝入盆裏，倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分。

6、肉泥裝入盆裏，倒入適量的鹽、味精、花椒麪、醬油調勻，再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒），再加一點蠔油（可不加），提香。

7、將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裏，再攪拌一下。

8、取一塊麪團，揉成長條，再揪成一個個大小均勻的劑子，擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）。

9、取適量的肉餡兒，放在麪皮上，用另一隻手從一端捏起，把餡兒包裹住就行。

10、鍋中坐水，將包子擺好，要留有空隙，蒸的過程中還會餳發。