肚包肉的做法和配方 怎麼做肚包肉
1、用料:羊肚1個、羊腿肉500g、生抽適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、香葉適量、澱粉適量、白醋適量、幹辣椒適量、蒜末適量、白糖適量、香菜適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
2、羊肚一個,買回來清水沖洗幾遍。
3、用剪刀把羊肚剪開,變成一個大片狀。
4、用食鹽、白醋搓洗一下,然後靜置20分鐘,去腥除羶。
5、清水沖洗乾淨後把內側的一層膜撕掉。
6、去膜後用澱粉加清水反覆揉搓沖洗,時間不低於5分鐘,重複兩次以上操作,基本羊肚就算是處理乾淨了。
7、羊腿肉切成塊,差不多和花生米大小即可。
8、切好的羊腿肉加蔥花、薑末、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉調味醃製20分鐘。
9、小的線繩截成段,長度大概25-30公分。
10、用剪刀剪一塊羊肚,大小比成人手掌大一些,放入醃製好的羊腿肉。
11、就像做福袋一樣把肉包裹好,用小繩子把口紮起來。
12、清水下鍋,放入蔥端、薑片、適量黃酒、幹辣椒、香葉、桂皮、花椒,大火燒開後轉小火慢燉50分鐘。
13、可以看到煮好的肚包肉體積縮小了很多,變得秀珍起來,因爲收縮的原因也把內部的羊腿肉包裹的更緊實。
14、頂刀切成片,可以看到羊肉被包裹壓實的樣子,完全不必擔心會散掉。
15、羊肚脆脆口感加上羊肉的鮮嫩,完全可以滿足挑剔的味蕾。
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