家庭小籠包做法 一看就會
1、食材準備:高筋麪粉、豬肉、生薑水、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖。
2、步驟一:1斤高筋粉裏,分批加入冷水, 按揉至面光、盆光、手光。
3、步驟二:包上一層保鮮膜,讓它靜置10分鐘,醒面。
4、步驟三:2斤夾心肉肉餡,肉餡肥瘦比例肥:瘦 = 2 : 8,加上1勺鹽,1.5勺糖, 0.5勺白胡椒粉,0.5碗蔥姜水。
5、步驟四:順時針攪拌肉餡兒,分四次倒入1碗清水,每次加1/4碗,敲入2個蛋清。
6、步驟五:“濃湯寶”充水調勻、冷卻後即可作爲肉凍,把皮凍放進肉餡,肉餡與皮凍的比例肉餡:皮凍 = 2:1,順時針攪拌,手的溫度會讓皮凍融化,所以簡單拌勻,直至肉的顏色變淡、變亮。
7、步驟六:麪糰醒完了,取出後搓成“傘握把”粗細的長條,再揪成“拇指寬度”的小塊。
8、步驟七:用擀麪杖或酒瓶,擀成兩邊薄中間厚的麪皮。
9、步驟八:擀完後拍去多餘麪粉,包入肉餡。
10、步驟九:放蒸鍋,大火蒸5分鐘,即可。
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