紅油麪皮的做法 紅油麪皮的正宗做法
1、高筋麪粉200克、水105克、鹽少許。麪粉+鹽+水揉成光滑的麪糰,最好揉至可拉出薄膜的狀態,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘;
2、將鬆弛好的麪糰放入容器,倒入適量清水,像洗衣服一樣來回搓揉,麪漿呈奶白色時將麪漿倒入其他容器,如此重複大約4次麪漿變清即可;
3、將剩下的蛋白質(就是麪筋)加少許小蘇打搓揉均勻,上蒸鍋水開後蒸15分鐘即可切塊;
4、將洗出的麪漿用篩子過濾後倒入容器,蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭後倒掉沉澱出的清水,將剩餘的奶白色麪漿攪拌均勻;
5、盛一勺麪漿放入可浮起的平底圓盤中,蒸鍋水開後,把盤子平放在水面上,蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右;
6、拿出圓盤立即放入涼水面上,待其冷卻即可揭下來,一張涼皮就好了,如此重複,直至麪漿用完,切記爲防止粘連,涼皮每層之間要抹油。
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