雞素燒做法 怎樣做雞素燒
1、牛裏脊肉500g,小白洋蔥3個,大蔥1根,韭菜10根,胡蘿蔔1根,去蒂小口蘑250g,大白菜芯1/2棵,老豆腐100g,綠豆芽200g,罐裝大竹筍200g,日式雞素燒麪條(或綠豆粉絲)100g,雞蛋6只,滑子蘑100g。醬汁用料:日式醬油6湯匙(90ml),牛肉高湯4湯匙(60ml),日本清酒4湯匙(60ml),味林4湯匙(60ml),白沙糖1湯匙(15g),油4湯匙(60ml)。
2、用刀將稍微冷凍過的牛肉儘可能切薄片(約2-3mm厚),鋪排在大盤子上,先加蓋放在冰箱冷藏。
3、白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿蔔切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側幹葉,切掉頸部,然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。
4、將日式雞素燒麪條(或綠豆粉絲)先煮約2-5分鐘至半熟,不要烹熟過度,以免潰不成軍。瀝乾水份後用剪刀剪成5cm的長條(用餐時較容易用筷子夾起)。將麪條與牛裏脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。
5、製作醬汁:將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻,至白沙糖完全融化後即可。
6、開始食用前將大平底鍋加熱,也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油,當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿蔔片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊,快炒約2分鐘,並不時地晃動鍋底輕輕翻動,淋入適量醬汁。要注意儘量讓每一種材料分開拌炒。
7、將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊,再放入部分豆芽和麪條,淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鐘,同樣推到鍋邊。
8、將部分牛裏脊肉片逐片平放在鍋裏,每一面煎30秒鐘(注意時間,不要煎老!)。淋少許醬汁再肉片上,翻面,讓肉片吸收醬汁,再煎30秒鐘,到肉片呈褐色。調小火,將材料拌炒碼放整齊,接着淋入適量醬汁,就可以上桌食用了!
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