紅曲雙色淡奶油吐司怎麼做 紅曲雙色奶油吐司做法介紹
1、中種麪糰:高粉350克、乾酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克。
2、主麪糰:高粉150克、奶粉20克、糖60克、乾酵母1克、鹽6克、淡奶油50克、蛋液55克、黃油30克、紅曲粉3克、蔓越莓適量
3、先製作中種麪糰。把所有中種麪糰材料混合,揉成光滑的麪糰。將麪糰放入不鏽鋼盆內,蓋保鮮膜,放冰箱裏冷藏發酵17小時。
4、中種撕成小塊,加入除黃油以外的材料揉至成團。加入黃油攪拌至光滑有薄膜,取出一半麪糰放入盆中,蓋上保鮮膜。另一半面團加入紅曲粉,繼續攪拌至吸收。蓋上保鮮膜放於溫暖處發酵30分鐘。
5、發酵結束,各平均分成2份,分別滾圓。蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
6、將鬆弛後的紅色和原色各一個麪糰擀成長方形
7、將紅色翻面,一邊壓薄。
8、再蓋上一張原色的重疊放置。三分之二面積用刮板均勻切成8份。
9、將每條依次向右旋轉上勁,全部做好。另三分之一處擺上蔓越莓。
10、從蔓越莓端開始將其捲起,把尾端捏緊,排放在土司模內。
11、烤箱裏放碗熱水,進行最後發酵。大約發酵75分鐘左右。
12、最後發酵結束,表面刷蛋清液。
13、入預熱上下火170℃的烤箱(或上火160度,下火195度),下層。43分鐘左右至上色(10分鐘左右時注意加蓋錫紙)。
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