粵式茶點金錢肚的做法 粵式茶點金錢肚的做法介紹

1、食材：金錢肚適量、滷水適量、高湯適量、紅棗適量、醋適量、料酒適量、米酒適量、水澱粉適量。

2、鳳爪洗淨，切去指甲，用鐵籤子扎幾下，沿着大指骨分成兩部分。冷水加薑片料酒焯水，撈出熱水清洗，重複兩次(焯水時間都不要超過三十秒)。瀝乾水分備用。白蘿蔔去皮切條煮10分鐘。

3、熱鍋熱油，下雞爪，立刻蓋鍋蓋!炸兩分鐘。鳳爪有水，油會迸濺的，一定注意安全，別燙到自己。

4、金錢肚去油脂，用清水洗一下，然後用麪粉加鹼搓洗，再抹鹽沖洗，多衝幾遍洗乾淨。加鹽蔥姜米酒淘米水蒸25分鐘，不用取出，就泡着讓它自然放涼。

5、滷水加滷料包，加高湯米酒，加生抽老抽鹽魚露，冰糖紅糖，紅棗桂圓，蔥薑蒜煮開。如果不忌口的話，鳳爪和金錢肚還有白蘿蔔一併放入，蒸煮二十分鐘。如果忌口，可分別裝碗，蒸煮二十分鐘。

6、白蘿蔔墊底，鋪上金錢肚和鳳爪。

7、取少量滷汁，加米酒，加糖，加水澱粉，加醋，加味精，煮濃稠，澆在鳳爪和金錢肚上，加紅椒碎和香菜點綴即可。