正宗大鵝燉酸菜的做法 怎麼做大鵝燉酸菜
1、主料:大鵝1只、酸菜1000克、五花肉200克。
2、輔料:大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
3、大鵝洗淨剁成小塊後用沸水焯一下,然後將血水倒掉。
4、酸菜洗淨切絲,酸菜絲切的越細越好,如果有條件最好用專業的2號廚師刀切,效果好,也更省力。
5、大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切。
6、花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用。
7、將鐵鍋燒熱後放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時多加一點,翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精,待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用;
8、鍋內放豬油,油熱後放入蒜片炒出香味,倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒;因爲豬油比較香,用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
9、酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊,加水(有高湯更好)後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可。
10、最後快火收一下湯,加雞精出鍋,喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。
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