反沙芋頭做法 怎樣做反沙芋頭
1、材料:芋頭(1只,1068克)、紅蘿蔔(半隻)、香菜(2棵)。調料:油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。
2、芋頭去皮洗淨,先切成0.5釐米的厚片,再切成寬爲0.5釐米的條;往芋頭條上灑1湯匙鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。
3、燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細 泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。
4、不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
5、倒出鍋內餘油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
6、炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。紅蘿蔔去皮切成薄片,和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾,便可上桌。
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