脆皮烤鴨的製作方法 皮脆肉嫩腴美香醇
1、食材:鴨子,花椒鹽,蔥絲,黃瓜絲。醃料:八角、小茴香、桂皮、姜蔥蒜、花椒粉、生抽、鹽、糖、料酒。調料:老抽、蜂蜜、水果醋。蘸醬:鴨油、甜麪醬、溫開水。
2、將鴨子洗淨後,用花椒鹽塗抹在鴨子內外。所有醃料放入盆中調勻,再放入鴨子醃製一天;取出備用。
3、燒一鍋沸騰的水,重複多次將滾水澆在鴨子上,直到鴨皮收縮變緊,出現毛孔。燙好的鴨子趁熱刷上調料,待表面乾爽後,重複一次;倒掛晾乾。用錫箔紙包住鴨子放入烤箱中層,裝醃料汁專用碗放底層,開180度烤四十分鐘。
4、熱鍋,倒入烤盤裏的鴨油、甜麪醬、溫開水,小火攪勻爲沾醬。
5、來一個煎好的薄餅,塗上蘸醬,夾幾片烤鴨肉,加蔥絲、黃瓜絲捲起來,太香了。
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