祕製油燜大蝦的做法 祕製油燜大蝦的製作方法

1、食材：準備小龍蝦2.5Kg,特製祕料400g，啤酒2瓶，幹辣椒200g，洋蔥2個，蔥2根，花椒小碗，食鹽，八角若干，姜一塊，蒜2大顆，冰糖若。

2、將龍蝦放入清水中漂洗加入少許的鹽，取一直新的牙刷，反覆清洗蝦體。

3、去除蝦線，龍蝦尾部有三片尾翼，中間那片尾翼就是蝦線的位置，注意不要太過用力了否則蝦線可能會被擰斷。

4、剪蝦頭，一般是從蝦頭的1/2處剪開，注意不要剪斷了，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出。

5、開背，從蝦頭往尾部剪開，這樣方便入味。

6、鍋燒紅，倒入食用油（700g）預熱8分熟，一次倒入生薑.大蒜瓣，大蔥、洋蔥、幹椒，花椒（幹辣椒和花椒根據個人喜好適量添加或減少不用），豆瓣醬，冰糖一起爆炒至出香味。

7、倒入小龍蝦進行翻炒，帶蝦殼變紅之後，一次倒入鹽，白醋，蠔油，大火繼續翻炒，待龍蝦殼變得通紅然後倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可，撒上十三香翻炒一下，小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻。

8、湯汁燒至濃稠狀態，準備起鍋，將小龍蝦盛入盆中，然後淋上濃稠湯汁，在撒上蔥花、香菜一盆美味的油燜大蝦出爐了。