油燜大蝦製作方法 油燜大蝦製作方法是什麼
1、製作油燜大蝦最好四選用海蝦,海蝦個頭大,殼薄肉勁道吃期開口感更好。
2、處理海蝦:需要先剪掉蝦腔,蝦頭的沙包,然後把整個蝦頭去掉備用。然後開背去掉蝦蝦線剪掉蝦鬚。然後把蝦身上的水全部用廚房紙巾吸乾淨防止遇到油後濺油。
3、煉蝦油:熱鍋涼油放入適量食用油加入薑片,炸出香味,調製小火放入蝦頭,用勺子壓蝦頭,擠出蝦膏,小火煎煮,瀝出蝦油。大火炸至蝦頭焦黃,蝦油盛出備用。
4、煎制:鍋熱後放入大蝦小火幹煎,煎出來的蝦味更加濃郁,炸的蝦香味出不來。加入少許蝦油,蝦變制紅色後轉大火把蝦皮煎制焦黃煎出鍋香氣。
5、蝦皮焦黃後再放入適量蝦油鋪滿鍋底,油量不能太大,油量太大澥湯,油少了沒有,黏勁,根據蝦的數量控制油量的放入,四隻蝦一兩油左右即可,放入薑片爆出,香味,烹料酒讓紅油再次滲出紅油滲出後放入一勺開水最後水耗幹即可
6、最後調味:放入一小勺鹽巴,放一勺半白糖,小火煎炸2分鐘左右即可。不能放雞精或者味精,海鮮遇到雞精海鮮的鮮味就出不來了。其中的技巧很細緻需要自己琢磨多做幾次。
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